Mi?rcoles, 16 de julio de 2008

ESPÁRRAGOS VERDES ENCAMISADOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos verdes, tres hojas de pasta brick, un vaso de berberechos de vaciante, una cebolla mediana, dos puerros, un vaso de nata, cuatro cucharadas de aceite, ralladora de jengibre, una cucharada de culantro, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se cuecen los espárragos diez minutos en agua con sal. Se cortan por la mitad, la punta se envuelve en pasta brick y se reserva.

Se abren los berberechos al microondas, se cuela el caldo y se retiran los bichos.

Se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se añade la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas y cuando pochen las colas de los espárragos. Se añaden el caldo de cocer los espárragos, los berberechos y la nata. Se reduce un cuarto de hora, se ralla el jengibre, se salpimienta, se tritura en el turmix y se cuela con el chino.

Se emplatan los espárragos en una fuente apta para horno engrasada, se riegan con dos cucharadas de vinagre y se cubren con la salsa. Se llevan al horno y se cocinan hasta que este la pasta. Se adornan con los berberechos y los piñones, se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 8:39
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