Jueves, 17 de julio de 2008
GUISO DE ESPETÓN

 

Ingredientes: (4 personas)

Un espetón de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas, una lata de guisantes pequeña, una cebolla, un vaso de vino blanco, caldo de pescado, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite, media cucharada de culantro, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los espetones, se filetean en rodajas, se salpimientan, se reservan.

En una sartén con aceite, se fríen las gambas. Se pelan los cuerpos y se reservan. Las cabezas y las escamas se hierven con una hoja de laurel en tres cuartos de litro de agua, dejando reducir a la mitad. Se espachurran las cabezas y se cuela el caldo. Se reserva.

Se pasan  las rodajas de espetón por harina y se doran. Se retiran y se reservan

En la misma sartén y aceite, se rehoga la cebolla picada, cuando dore se añaden los guisantes y el pescado, se riega con el vino, el caldo y se deja cocer un par de minutos, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 7:38
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