S?bado, 02 de agosto de 2008

SANFONINAS Y GAMBONES CON HABAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce sanfoninas, dieciséis gambones,  un kilo de habitas baby, un fondo de verduras y salsa de pimientos de piquillo.

 

Preparación:

Se prepara un fondo con tres cucharadas de aceite, se saltean en ellas media cebolla picada, un diente de ajo laminado, medio puerro y una zanahoria picada. Cuado pochen un poquito, se ralla el tomate sin piel ni pepitas, se rehoga ocho minutos.

En una olla de barro con aceite se sofríen las sanfoninas y los gambones pelados, se riegan con el vino, se reduce unos minutos. Se vierte el fondo en la olla, se añaden las habas baby, cuando las habitas ablanden, se les vierte la salsa de pimientos de piquillo, se deja reducir y se sirve.

 

La gracia del plato esta en el equilibrio entre el fondo y la salsa de pimientos de piquillo; cada cocinero le da su toque propio.


Publicado por felipeluzon @ 10:01
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