S?bado, 02 de agosto de 2008

SOPA DE MORRALLA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morralla, medio kilo de cebolla, dos huevos duros, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, un diente de ajo, ocho rebanaditas de pan frito, una hoja de laurel, un casco de limón, apio, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas y entrañas, se sazona y se trocea. Se cuece cinco minutos con una hoja de laurel, un casco de limón, un trocito de apio, sal y pimienta. El caldo se cuela y se reserva. Al pescado se le quita la parte carnosa y sin espinas, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite, se rehoga la cebolla cuando comience a pochar se le añaden el ajo chafado y el perejil, pasados unos minutos se riega con el caldo del pescado, se agregan las mijitas de pescado y agua hasta completar litro y medio, se cuece media hora.

Se sirve con las rebanadas de pan frito por encima y adornada con huevo duro rallado.

 

Receta recogida en San José (Almería), la receta original lleva solo loritos, pero dado que es un pescado poco frecuente la hemos hecho con morralla. En Cádiz hacen esta sopa con la parte cerrada del congrio en rodajas y una pijota para sacar carne de pescado.


Publicado por felipeluzon @ 10:09
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