Domingo, 03 de agosto de 2008

SUQUET ISLEÑO DE PESCADOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallineta de tres cuartos de kilo, tres cuartos de kilo de rape, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de salsa marinera, cincuenta gramos de almendras majadas, una copa de coñac, dos vasos de fumé de pescado, un vasito de tomate frito, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los pescados, se trocean en supremas pequeñas, se pelan las gambas, se pasan tanto los pescados como las gambas por harina, se fríen en aceite unos minutos, se añade el coñac caliente ardiendo y se flamea, se deja reposar.

Se abren las almejas, se sacan los bichos y se cuela el caldo. Se riega el pescado con el fumé y el caldo de abrir las almejas. Se añaden la almendra majada, la salsa marinera  y el tomate, se deja a fuego lento y se cocina un cuarto de hora. Se sirve en la misma olla.

 

El suquet es un plato típicamente representativo de la cocina catalana, en este plato se ve la continuidad de las tradiciones de los fundadores de Isla Cristina en la comida


Publicado por felipeluzon @ 8:15
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