TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón fresco, dos cucharadas de cebolla picada, dos pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, media cucharada de mostaza francesa, cuatro yemas de  huevo, medio vaso de aceite, puré de patatas, perejil picado y sal.

Preparación:

Se pican los filetes de salmón con un cuchillo muy afilado, primero en laminas muy finas, se trocean estas en juliana muy fina y posteriormente en daditos diminutos. Se lleva a una fuente honda, se le añaden la cebolla picada, las alcaparras picadas, y el pepinillo picado. Se ligan íntimamente con las yemas de huevo batidas, el aceite, la mostaza y se rectifica de sal.

Se amasa a mano, se forman tortas, se emplatan en una fuente y se rodea con una corona de puré de patatas, adornado con nueces de puré de tomate y mini nueces de mantequilla.

Esta receta para que resulte picante, puede añadir salsa Tabasco o salsa Worcester.