TORTILLA DE MEJILLONES Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de mejillones de 125 gramos, dos patatas, media cebolla, dos pimientos verdes, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se fríen en aceite hasta que ablanden. Se saltean la cebolla y los pimientos cortados en tiras, cuando comiencen a tomar color se baja el fuego y se continua la cochura hasta que ablanden.

En un recipiente se baten los huevos se salpimientan y se añaden los mejillones picados. Se añaden las patatas, las cebollas y los pimientos, se deja reposar media hora.

Se ligan otra vez y se lleva a una sartén con un poquito de aceite y se forma una tortilla.

Receta adaptada de una de José Monforte publicada en La Alacena