ALCACHOFAS EN VINAGRETA DE PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, dos dientes de ajo, medio pimiento morrón, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se riegan con zumo de limón. Se cuecen un cuarto de hora en agua con sal, el zumo y los cascos de limón. Se cortan en cuartos.

En un almirez se majan los ajos, se pica el pimiento, se liga el aceite con el vinagre, se salpimienta y se bate. Se liga una vinagreta.

Se colocan las alcachofas en una fuente redonda formando dos coronas una interior y otra exterior, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Son un acompañamiento único para platos de atún mechado