ATÚN AL ESTILO DE BARBATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de atún de kilo y medio, tres cebollas, tres pimientos verdes, tres pimientos rojos, tres tomates, tres dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia, se coloca un fondo de cebolla picada. Sobre ella la pieza de atún, se colocan alrededor los pimientos picados, los tomates pelados y sin pepitas, los ajos enteros chafados; se riega con el aceite y el coñac, se salpimienta y se lleva al fuego. Se cuece a fuego bajo veinte minutos, dándole de vez en cuando una vuelta a la pieza.

Se saca el atún, se pasa el resto por la trituradora y el chino. Se corta el atún en rodajas, se riega con la salsa y se sirve acompañado de patatas pequeñitas cocidas.

La salsa puede ser ligera o más espesa, eso va a gusto de quien cocina. Receta recogida en la Lonja de Isla Cristina.