BACALAO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, una docena de orejones, dos cebollas, dos dientes de ajo, canela en rama, azafrán, jengibre, una cucharada de culantro, aceite, cuatro vasitos de tabule de menta, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los orejones en agua tibia durante un cuarto de hora, se trocean y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una olla plana de barro con aceite, se le añaden el ajo chafado, el jengibre rallado y se cocinan hasta que la cebolla este transparente. Se vierte sobre ello la pimienta picada, el azafrán calentado en una sartén, el palo de canela y se colocan las supremas encima con la piel hacia abajo, los orejones escurridos, se salpimienta y se tapa con papel de aluminio. Se lleva al horno media hora.

Se prepara un tabule de menta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete de cuscus.

Se sirve en platos individuales el bacalao con los rejones, un vasito de tabule como acompañamiento y se riega con el fondo como salsa.

Receta recogida en Ceuta, en ella se mezclan siglos de convivencia de los portugueses de Ceuta con los marroquíes.