CALDEIRADA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, cuatro patatas, dos cebollas, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de pimienta en grano, perejil, y flor de sal.

Preparación:

Se limpian las sardinas, se eliminan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas. Se lavan y se llevan a una palangana pequeña, se rocían con sal gorda

En una olla de barro con aceite se dora la cebolla cortada en aros. Cuando poche se coloca una capa de patatas cortadas en ruedas, una capa de pimientos cortados en aros, el tomate cortado en ruedas. Se cubre con una capita de ajo cortado en laminas y una hoja de laurel. Se sazona con azúcar, sal, pimienta y perejil. Se cocina diez minutos.

Se colocan las sardinas sobre el rehogado, se riega con el vino, se tapa con la tapadera colocada al revés, para recuperar el agua que evapore por condensación, se cuece media hora, se retira del fuego, se deja reposar un cuarto de hora y se sirve.

Rancho de abordo cortesía de Manuel Castillo de Cartaya (Huelva)