CANGREJOS A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cuerpos de cangrejo, cuatro vasos de mayonesa, medio vaso de vino de Jerez, cuatro claras de huevo, dos vasos de arroz blanco, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los cangrejos en un caldo corto, se saca la carne y se reserva en una fuente honda. El caldo se cuela y se reserva para hacer una sopa.

Se liga la mayonesa con el vino. Se montan las claras a punto de nieve y se saltea el arroz con la mantequilla.

Se cubre una bandeja de horno engrasada con mantequilla con el arroz. Se esparce por encima la carne de cangrejo, se liga la mayonesa con las claras. Se cubre con la mezcla, se espolvorea con el queso rallado y se gratina al horno a 200 grados cinco minutos. Se sirve en el acto.

Receta adaptada de una que comimos en Cartaya (Huelva)