Lunes, 11 de agosto de 2008

CARPACHO PICOLO CANNETTO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de solomillo de ternera, un limón, cincuenta gramos de orejones, cincuenta gramos de ciruelas pasas, un vasito de Canasta Cream, un vasito de aceite, seis cucharadas de vinagre, un vasito de vino de Jerez, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se lleva la carne al congelador y se enfría a punto de granizado, se corta en lonchas muy finas bien a maquina o con un cuchilla de jamón. Se aplana con un mazo de madera, para que quede lo mas fina posible. Se emplatan las lonchas en una fuente amplia.

Se traba una salsa con el aceite, el vasito de Canasta Cream, sal y pimienta. Se napan los filetitos y se dejan macerar dos horas, napando de vez en cuando. El ultimo napado se sustituye por regar con toda la salsa.

Se cuecen los frutos secos en el vino de Jerez diez minutos, se esparcen alrededor del carpacho, se riega con las escamas de queso parmesano, se deja reposar un par de minutos y se sirve.

 

Esta receta es algo laboriosa, pero merece la pena. La trajo de Milán el Tío Pepe.


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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