CIGALAS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cigalas, medio kilo de espinacas frescas muy tiernas, dos cucharadas de mantequilla, dos naranjas. Dos cucharadas de semillas de ajonjolí, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela una naranja, se quita la parte blanca de la piel sin que se rompa. Se hace con un pelador o con una puntilla y arte. Se corta en tiras muy finas a lo largo, se llevan al horno sobre papel de aluminio y se tuestan hasta que doren y queden crujientes.

Se lavan las espinacas, se cortan en juliana fina y se emplatan. Si las espinacas no son muy tiernas o no nos apetecen crudas, se saltean con mantequilla.

Se ralla la piel de una naranja, se exprime el zumo y se llevan a un cazo, se retira sin que llegue a hervir. Se añade la mantequilla y se bate con una varilla hasta trabar una salsa, se salpimienta.

Se cuecen las cigalas tres minutos, se colocan sobre las espinacas, se rocían con la salsa de naranja, se espolvorean con ajonjolí y se decoran con la tira de naranja dorada.

Personalmente prefiero las cigalas peladas y con las cabezas y las pinzas encaradas. Te mancha menos con la salsa. Receta recogida en Tavira Portugal.