CIGALAS EN VINAGRETA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cigalitas, dos puerros, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, un limón, una hoja de laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga una vinagreta con el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el perejil picado, la parte blanca del puerro muy picada, sal y pimienta

Se hierve el agua con una chispa de sal y la hoja de laurel. Se echan las cigalas, cuando rompa a hervir el agua se retira del fuego y se dejan enfriar en su propia agua.

Se sacan, se riegan con la vinagreta, se dejan reposar media hora y se sirven.

Una opción es pelarlas antes de regar con la vinagreta. La receta original no las pela, por algo será...  Receta recogida en Isla Cristina