DORADA A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, seis dientes de ajo, guindilla verde, vinagre, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada, se eliminan la cabeza, las entrañas, las escamas, las aletas y las raspas. Se llevan los filetes en una fuente refractaria engrasada con una chispa de aceite, al horno a temperatura media un cuarto de hora, se sacan y se salpimientan. Se llevan a una fuente de servir.

Se fríen en el aceite los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade el vinagre (con cuidado que salta), se remueve y se vierte sobre la dorada.

Se le puede poner pimentón en el aceite con el vinagre y después se riega el pescado con perejil picado a cuchillo; se sirve con acompañamiento de verduras cocidas.