ENSALADA DE FIDEOS CON TOFU

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de col, doscientos gramos de soja germinada, cien gramos de tofu, ciento cincuenta gramos de fideos de arroz, dos cucharadas de anacardos, dos zanahorias, un manojo de cebollitas, un diente de ajo, dos limones, medio vaso de vino blanco, cuatro hojas de menta, una cucharada de perejil, dos cucharadas de salsa de soja, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se rallan la col, la zanahoria, las cebolletas, y se añaden los gérmenes de soja. Se ligan la salsa de soja, el vino, el ajo picado, dos cucharadas de azúcar y el zumo de un limón. Se traba una salsa espesa.

Se cuecen los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, se corta el tofu en dados minúsculos, se dora en aceite y se añade a la salsa. Se saltea cinco minutos, se retira del fuego.

Se llevan los fideos a una fuente honda de servir, se añaden los brotes de soja, los anacardos y la menta picada, se riega con zumo de limón y se vierte la salsa por encima. Se sirve.

La receta original lo mezcla todo en la sartén, nosotros creemos que así queda mejor, mas a nuestro gusto. Receta recogida en La Almeja de Oro.

Es un acompañamiento genial para pescados azules a la plancha