MERLUZA A LA VASCA COMO CHUMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, un vaso de almejas, cuatro espárragos, un diente de ajo, dos huevos duros, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el ajo y se fríe en una cazuela de barro amplia. Cuando dore, se añaden el vino, medio vaso de agua, se remueve. Se añade la merluza, se riega con perejil picado a cuchillo. Se cuece a fuego bajo tres minutos, se les da la vuelta, se mueve la cazuela para trabar y se cocina otros tres minutos.

Se añaden las almejas, se cuece hasta que abran, se añade el huevo cortado en cascos, se salpimienta, se deja reposar y se sirve calentito.

Mi amigo Chumi de Las Arenas en Vizcaya, ¡la hace de maravilla! El truco es hacerla despacito, con cariño, sin prisas y tomándose el medio vaso de vino que sobra con unas almejas y si son pirulos mejor que mechillones.