Martes, 19 de agosto de 2008

LENGUADO AL JEREZ

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, un vaso de vino de Jerez, dos cebollas de Figueras, tres yemas de huevo, un huevo duro, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, una cucharada de perejil, un vasito de caldo corto, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se lavan los filetes, se escurren y se secan. Se pican las cebollas, se vierten sobre los filetes, se salpimienta, se riega con el vino y el caldo corto. Se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno diez minutos.

Se prepara una salsa rubia con la mitad de la mantequilla, tres cucharadas de harina, se añade caldo de pescado y se cuece un cuarto de hora; se incorporan tres yemas batidas con la nata y la mantequilla, se calienta a baño Maria.

Se emplatan los filetes regados con su propio jugo como salsa, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, huevo duro rallado y se sirve la salsa aparte en salsera

 

Como es natural este plato se puede preparara con cualquier pescado plano como solla, pámpano, Pez San Pedro, lengua etc. La receta es de Soledad García.


Publicado por felipeluzon @ 7:10
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