Martes, 19 de agosto de 2008

LENGUADO SOBRE PURÉ DE ESPÁRRAGOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espárragos verdes, una cebolla, medio vaso de leche Ideal, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro lenguados de ración, una pastilla de Avecrem de pescado, un manojo de cebolletas, dos cucharadas de azúcar, un vaso de vino de Oporto blanco, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se quita la parte dura de los espárragos, se cuecen en agua con una chispa de sal; se despuntan y se reservan.

Se llevan a una cazuela de barro con aceite y la cebolla picada. Se saltean cinco minutos, se riegan con un vaso de agua y se pone a cocer diez minutos, se pasa por el turmix, se vuelve a la olla, se espesa  a puré, se salpimienta y se reserva.

Se limpian las cebolletas, se escaldan dos minutos. Se escurren, se llevan a un cazo con mantequilla, se rehogan unos minutos, se añaden el azúcar, el vino,  medio vaso de agua de cocer los espárragos. Se traba una salsa.

Se escaldan los filetes de lenguado en agua con el Avecrem tres minutos. Se enrollan, se emplatan sobre el puré de espárragos, y se riegan con la salsa de cebolleta .


Publicado por felipeluzon @ 7:19
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios