Mi?rcoles, 20 de agosto de 2008

PARRACHO A LA GOLA


Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos, doce langostinos, un vaso de vino, una cebolla, ocho cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de mantequilla, dos vasos de bechamel, dos patatas, una cucharada de eneldo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.


Preparación:

Se limpian los parrachos, se sacan doce filetes, se enrollan, se atan con un hilo y se salpimientan.

Se pela la cebolla, se corta en aros, se lleva a una fuente, se riega con el vino y se lleva al horno a temperatura media y se cuece diez minutos.

Se cuecen las patatas, se machacan con un tenedor, se les liga el eneldo picado a cuchillo, se salpimientan, se forman bolas, se aplanan y se fríen.

Se pelan los langostinos, se cuecen las cabezas y las cáscaras, se reduce el caldo a un vaso. Se liga una bechamel con el vaso de caldo de cocer las cáscaras, se añaden los langostinos en crudo y se cuecen con la bechamel.

Se quita el hilo de los parrachos, se emplata individualmente una base de bechamel con langostinos, tres rollos de parracho sobre ella, se rodean con galletas morunas de patata y se sirven.

 

Receta recogida en Ceuta, las galletas morunas de patata, están descritas en el Libro la Cocina Berebere. En Isla Cristina encontramos este plato, con la variante de que las galletas de patata no las aplanan, las dejan como boliñas.


Publicado por felipeluzon @ 7:57
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios