Jueves, 21 de agosto de 2008

PATE DE HÍGADO DE RAPE COMO LO HACE MI AMIGO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de hígado de rape, azúcar, nuez moscada, vino de Jerez, coñac, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se llevan los hígados de rape a una palangana con agua helada durante dos horas. Se sacan, se secan, se abren y se les quitan las venas principales. Se sazonan con nuez moscada y se salpimientan.

Se riegan con vino de Jerez y coñac y se llevan a la nevera 12 horas para que marinen y tomen sabor.

Se lleva la marinada a un molde, se cuece a baño Maria unos tres cuartos de hora, se coloca un peso encima y se deja reposar un día completo al fresco, para que compacte. Se sirve en tostaditas tipo canapé.

 

Como digo en el enunciado la receta es adaptada de una de mi amigo de la infancia Augusto Martínez, la comimos el verano del 2004 en su casa en Punta Umbría (Huelva). Es una receta muy laboriosa por el tema de eliminar las venas, pero merece la pena, ¡sobre todo si te invitan!


Publicado por felipeluzon @ 7:18
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios