S?bado, 23 de agosto de 2008
SALMÓN ANA MARIA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, tres yemas, una cebolla dulce, un vaso de vinagre, una copa de vino fino, un vaso de caldo de carne, doce cucharadas de mantequilla, una cucharada de maicena, una chispita de azúcar, perejil, estragón, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se pela la cebolla y se lleva a un cazo con el vino, el vinagre, el azúcar, el perejil, el estragón sal y pimienta. Se cuece diez minutos y se liga una salsa.

Se lava el salmón, se escurre y se lleva a una olla de barro, se riega con la salsa y se cuece a fuego lento un cuarto de hora. Se saca y se reserva.

Se incorporan a la olla las yemas batidas, la maicena desleída en unas cucharadas de agua y se deja cocer suavemente.

Si el salmón no esta bastante hecho, se le dan dos minutos de asado por cada lado en una plancha, aunque no será necesario, solo si lo queremos más hecho.

Se emplata individualmente con verduras cocidas y regado con la salsa.

 

Receta de Ana Maria Nogues de Tarragona. Si a la salsa se le incorporan los huevos batidos y no solo las yemas, queda también muy rica y no se desperdician las yemas.

 


Publicado por felipeluzon @ 7:20
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