S?bado, 23 de agosto de 2008

ROBALO CON SALSA TÁRTARA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de dos kilos, un cuarto de kilo de jamón de York, cien gramos de champiñones, cien gramos de aceitunas, litro y medio de caldo corto, cuatro tomates, dos limones, un vaso de vino de Jerez, medio vaso de vinagreta, dos cucharadas de perejil, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, todo picado muy fino, bien a cuchillo o con picadora gruesa. Si la salsa queda demasiado gruesa, se puede aligerar con una cucharada de leche o de agua caliente. Se reserva aparte en una salsera.

Se limpia el robalo y se cuece a fuego bajo veinte minutos con el caldo corto y el vino. Se saca, se le quita la piel, se emplata; se pica el jamón de York, se liga con champiñones cocidos y se coloca alrededor del pescado. Se riega con la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 7:43
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