SALMÓN CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de salmón, cien gramos de nueces peladas, un cuarto de kilo de setas, una pastilla de caldo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vasito de vino de Jerez, dos vasos de arroz blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las setas picadas cinco minutos, se salpimientan y se espolvorean con perejil.

Se pican las nueces majándolas en un almirez, se extienden en un plato, se rebozan las supremas con las nueces, se aprietan con las manos para que no se despeguen y se llevan en una fuente refractaria engrasada, al horno a 180 grados, diez minutos.

Se liga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Se emplatan las supremas, se acompañan con las setas en corona, se riegan con la vinagreta y se sirven.