CARPACHO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de atún, un vaso de escabeche y piñones.

Preparación:

Se congela la pieza de atún a menos veinte grados durante veinticuatro horas. Se descongela y cuando este medio descongelado se corta en lonchas muy finas con un cuchillo de cortar jamón.

Se emplata en una fuente plana, se unta con caldo de escabeche y se deja macerar. Si hace falta se repite la operación un par de veces.

Se tuestan unos piñones, se majan en grueso y se espolvorean sobre las lonchas de atún. Se sirven.

Se puede sustituir el escabeche por aceite de ajo frito, y los piñones por escamas de queso.