CONGRIO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, un kilo de guisantes, seis cebollitas, ciento cincuenta gramos de bacón, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los guisantes cinco minutos en agua hirviendo, se sacan y se reservan.

Se pela la cebolla, se pasa la panceta por la sartén sin grasa para desengrasarla un poco; se reservan.

Se limpia el congrio y se dora en una cazuela con aceite dándole vueltas de vez en cuado para que dore homogéneamente la pieza. Se añaden los guisantes, la panceta, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se riega con un vaso y medio de caldo corto, se cuece un cuarto de hora y se sirve.

Receta familiar. La abuela Kossy le añadía un chorrito de sidra o de vino blanco. Nosotros pensamos que con el vino que trae el caldo corto es suficiente.