Mi?rcoles, 24 de septiembre de 2008

GUISO DE ANGUILA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, un limón, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, medio kilo de tomates, dos cebollas, dos vasos de Vino del Condado, media lata de anchoas, una cucharada de perejil picado, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se lavan muy bien las anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola. Se cortan en rodajas, se salpimientan y se riegan con zumo de limón.

En una cazuela de barro con aceite, se fríen la cebolla picada y el ajo. Cuando doren se añade el pescado y se cocina cinco minutos.

Se majan las anchoas en un almirez, se añaden el vino, los tomates sin piel ni pepitas, el azúcar y se pasa al turmix. Se tritura, se cuela con el chino y se añade al pescado. Se cuece veinte minutos, se rectifica de sal y pimienta; se sirve con acompañamiento de tomates y verduras cocidas.

 

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:15
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