ORATA A´ LA SPAGNOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de un kilo, un limón, una cucharada de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, cuatro patatas, dos huevos duros, un manojo de ajetes, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas. Se sacan dos filetes, se lavan, escurren, secan y  trocean. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

En una cazuela de barro, se incorporan la cebolla picada, los tomates sin piel ni pepitas cortados en dados, las patatas peladas y cortadas en dados, los ajetes picados, se riegan con un vaso de agua y se cuecen un cuarto de hora.

Se añaden los taquitos de dorada, el aceite, el ajo machacado en un almirez, el huevo rallado, se rectifica de sal y pimienta se cuece un cuarto de hora, para que reduzca el agua y se sirve.