PAELLA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de presas de raya, una cebolla, dos vasos de arroz, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, un tomate y caldo corto de rape.

Preparación:

Se raspan las presas de raya hasta que parezca que no tienen piel. Se lavan y se reservan.

Se prepara un caldo corto de rape cociendo una cabeza de rape en una cazuela  durante una hora, con dos litro y medio de agua, media cebolla, una hoja de laurel, un casco de limón, sal y pimienta. Se limpian los trozos comestibles de la cabeza, se incorporan al caldo y se reserva.

Se prepara en la paella un fondo con el aceite, el tomate sin piel ni pepitas, la cebolla y los ajos. Cuado el tomate poche, se añade el arroz, se rehoga un par de minutos, se añaden, las presas de raya, el caldo corto de rape y el azafrán.

Se cocina muy lentamente, que hierva a borbotones esporádicos y dispersos durante veinte minutos. Se deja reposar un par de minutos y se sirve.

Receta recogida en Alicante