PÁMPANO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, dos naranjas, una rama de apio, dos zanahorias, una tacita de fumé de pescado, una cucharada de harina fina, dos cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se les quitan las entrañas. Se cuecen las zanahorias y el apio cortados en rodajas en una cazuela con agua y sal. Se añaden los pescados y se hierven cinco minutos. Se sacan, se filetean y se reservan.

Se lleva a un cazo con aceite y mantequilla, la harina, cuando dore, se le añade el fumé removiendo que no forme grumos. Se salpimienta, se riega con el zumo de las naranjas y se deja cocer, removiendo, diez minutos.

Se emplata el pescado en una fuente, se riega con la salsa, se añaden nueces de mantequilla y se riega con culantro picado a cuchillo. Se gratina a 180 grados cinco minutos y se sirve.