PAIRE EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, la peladura de una naranja, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, aceite, harina de freír pescado, clavo, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el paire, se le quitan las espinas, se rocía con sal gorda y se deja reposar una hora. Se lava, se escurre, se trocea, se pasan los trozos por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

En la misma sartén y aceite colado, se fríen la corteza de naranja, el laurel, los clavos, el orégano y los ajos enteros chafados. Se añade el vinagre con dos vasos de agua, se deja enfriar, se añaden los trozos de pescado y se les da un hervor de cinco minutos, se dejan un día en el caldo y se consumen.