PÁMPANOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pámpano, medio kilo de mejillones, medio kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, dos huevos, una cebolla, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de bechamel, una hoja de laurel, un limón, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con la hoja de laurel y el vino blanco. Se eliminan las valvas y se cuela el caldo. Se reservan.

Se limpian los champiñones, se filetean y se llevan a una fuente honda, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar.

Se doran con mantequilla la mitad de los champiñones y la mitad de los mejillones, se les añade el caldo de abrir los mejillones y se pasan por la trituradora. Se escalfan los huevos en caldo de pescado, se añade a salsa y se tritura.

Se saltean en mantequilla los champiñones restantes, los filetes de pescado y el perejil. Se emplatan en una fuente, se riegan con la salsa se adornan con los mejillones y se sirven.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)