PÁMPANO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, dos huevos, seis cucharadas de pan rallado, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, una lechuga, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se riegan con zumo de limón, se salpimientan, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite abundante.

Se corta la lechuga en juliana, se emplatan los filetes sobre ella, se riegan con aceite frito con ajo y almendra picada. Se sirven.

Receta recogida en Punta Umbría. El truco esta en hacerlo con aceite muy caliente para que quede muy hecho por fuera, y solo cocido por dentro.