PAPITAS CON GUACAMOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Unas papitas, dos latas de caballa en aceite, guacamole, berenjenas picantes, unas judías cocidas, un nuevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las papas con una chispa de sal, se pelan y se cortan en rodajas. Se salpimientan levemente, se napan con guacamole, se cubren con los filetes de caballa en aceite, se le pican unas berenjenitas picantes, se le ralla el huevo duro, se aliña con aceite y se sirve.

Receta mejicana recogida en Punta Umbría. Nos la proporciono Guadalupe Ribas de Méjico D.F. hay que tener cuidados con las berenjenitas, son endiabladamente picantes, mejor unas berenjenas nacionales encurtidas.