PATE DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, seis huevos, un vaso de nata, dos puerros, un vaso de fumé de pescado y caldo de gambas, nuez moscada, una hoja de laurel, un casco de limón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el rape con el laurel, el limón y sal. Se saca, se limpia, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las cáscaras y las cabezas de las gambas. Se espachurran, se saca el caldo y se añade al caldo de la cochura del rape, se reduce a medio litro.

Se cuece la parte blanca de los puerros con el caldo. Se trituran los puerros con su caldo junto al rape, las gambas, los huevos, el vaso de nata, la nuez moscada, sal y pimienta.

Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla y se lleva al horno a baño Maria hasta que cuaje.

Receta de Marina Paz, recogida en la Playa central de Isla Cristina. Se puede hacer con otros pescados.