PESCADA ESTIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescada de un kilo, cuatro tomatitos, una cebolla, un vaso de vino de Jerez, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de perejil, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de cabeza, escamas, entrañas y espinas. Se salpimienta y se reserva.

En una fuente de horno engrasada con aceite se emplatan los tomatitos y la cebolla cortados en cascos, se estiba la merluza con la piel hacia abajo sobre el lecho, se riega con el vino, los piñones y el perejil, se lleva al horno a 180 grados veinte minutos. Una vez hecha se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)