PINCHOS DE PAIRE EN SALSA DE NUEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de paire, dos limones, cuatro cucharadas de aceite de girasol, una cucharadita de páprika dulce, dieciséis hojas de laurel fresco, cien gramos de nueces, dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se prepara una salsa majando en un almirez el pan frito, las nueces, los dientes de ajo, sal y pimienta. Se traba una pasta. Se baten el aceite de oliva y el zumo de limón, cuando estén emulsionados se añaden poco a poco a la pasta se liga y se obtendrá una salsa.

Se limpia el paire, se eliminan las espinas y se corta en porciones tamaño pincho y se llevan a una fuente. Se riegan con aceite ligado con zumo de limón y páprika, se maceran cuatro horas.

Se espetan intercalando entre los trozos de pescado trozos de hoja de laurel, se llevan a la brasa y se asan entre diez y quince minutos dándoles vueltas para que asen homogéneamente. Se sirven con la salsa de nuez aparte en salsera.

Receta de Marika Ahmed de Ceuta