RABIL CON MANZANA ÁCIDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rabil, vinagre, comino, ajo machacado, culantro, azafrán, garon o agraz, aceite, manzanas ácidas, laurel, cerezas, azúcar, almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el rabil, se le quitan las tripas, la cabeza y la espina. Se lleva a un lebrillo y se macera con azúcar, vinagre, comino, ajo machacado y laurel. Se deja macerar ocho horas. Se saca, se lava, se escurre, se trocea y se reserva.

En un almirez se majan las almendras con el culantro, el comino, el azafrán, el agaz y el vinagre. Se majan y se diluyen

Se lleva el rabil a la olla de barro, se riega con aceite, añaden las cerezas, la manzana picada, se riega con el majado y se lleva al horno a 180 grados hasta que cuezan las cerezas a nuestro gusto.

Receta recogida en el Portil, no nos dieron cantidades, así que las dejamos al criterio de quien haga el guiso. Solo diremos que tanto las manzanas como las cerezas tienen que ser poco maduras.