RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de trozos de raya, seis cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de alcaparras, medio vaso de vinagre, una cebolla, una hoja de laurel, ocho granos de pimienta y sal.

Preparación::

Se raspan los trozos de raya hasta que la piel sea del grosor de un papel de fumar. Se llevan a una cazuela con agua, el vinagre, la cebolla cortada en cascos, el laurel, la pimienta y las sal. Se cuecen un cuarto de hora, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente. El caldo se reduce por cochura a un vaso aproximadamente.

Se derrite la mantequilla en una sartén, cuando dore se añaden las alcaparras y el vaso del caldo. Se traba una salsa.

Se riega el pescado con la salsa y se acompaña con unas patatas cocidas.

Receta recogida en Punta Umbría. Hay otra receta similar de Magdalena García de Ayamonte y otra recogida en el Rompido que añade al caldo tinta de choco.