ROLLITOS DE LENGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguas, una lechuga, ocho lonchas de jamón, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, dos cucharadas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes; cuatro por pieza. Se cortan las lonchas de jamón en dos a lo largo, se cubren los filetes con media loncha y se enrollan. Se cierran con un palillo y se escaldan entre cinco y diez minutos.

Con el aceite y el vinagre, se liga una vinagreta, se salpimienta y se reserva.

Se corta la lechuga en tiras, se saltea con aceite, tiene que quedar crujiente.

Se emplata la lechuga, se aliña con la vinagreta; sobre ella se colocan los rollos de lengua sin el palillo, una chispa de caviar sobre cada rollo, se espolvorea con culantro y se sirven.

Los rollos se pueden freír; en este caso se confitan en aceite sin que llegue a hervir. Si se sirve en platos individuales, se les coloca una corona de huevo duro rallado. Se puede sustituir el jamón por bacón y si el comensal es musulmán se emplea jamón de pato.