ROLLOS DE PÁMPANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pámpanos de doble ración, un limón, cien gramos de palitos de cangrejo, una lata de mejillones, una cucharada de culantro, tres cucharadas de mantequilla, medio litro de agua, una hoja de laurel, una cebollita, un vaso de vino, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo los palos de cangrejo y los mejillones, se ligan y se reservan.

Se filetean los pámpanos. Se lavan, se secan y se riegan con zumo de limón; se enrollan con una cucharadita de mezcla de palitos y mejillón en el centro, se cierran con un palillo y se pasan por una sartén con mantequilla, dándoles vueltas para que doren por todos lados.

Se cuece la cebolla cortada en aros con los condimentos, cuando la cebolla ablande se añaden los rollos de pescado y se cuecen diez minutos.

Se cuela el caldo, se añaden la mezcla sobrante de palitos, los mejillones, el vino, el azúcar, la sal y la pimienta, se reduce y se tritura.

Se emplatan los rollos, se riegan con la salsa y se sirven con guarnición de patata cocida y judías verdes.