SALEMA CON BORONIAS

Ingredientes: (4 personas)

Una salema de un kilo, tres cuartos de kilo de cebollas, medio kilo de pimientos, un vasito de aceite, medio kilo de tomates, medio kilo de berenjenas, medio kilo de calabaza, una cucharada de cominos, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras, se pican convenientemente, se llevan a una cazuela de barro, se sazonan y se rehogan con aceite veinte minutos a fuego medio.

Se majan en un almirez las yemas de los huevos, se añade comino molido, se salpimienta, se diluye con una chispa de agua, se le rallan las claras y se añade el majado a la cazuela.

Se limpia el  pescado, se le quitan la cabeza, las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas. Se emplatan los filetes en una fuente de horno con una base de boronias, se cubre con la otra mitad y se lleva al horno veinte minutos. Se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en Osuna (Sevilla). Se puede hacer con dorada u otros pescados de escamas.