SALEMA EN SALSA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salemas de ración, un limón, apio, una hoja de laurel, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de tomate frito, un vaso de fumé de pescado, tres pepinillos en vinagre, tres cebollitas en vinagre, una chispa de azúcar, tres gotas de tabasco, media cucharadita de pimienta de cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las salemas, se les quitan las escamas y las entrañas. Se cuecen con una hoja de laurel, el apio y un poquito de sal. Se les quitan las cabezas y las raspas, se sacan los filetes, dos por pieza. Se emplatan en una fuente y se reservan.

Se dora la harina con la mantequilla, se añaden el tomate frito, el fumé, los pepinillos picados, las cebollitas en vinagre picadas, el azúcar, el tabasco, el piripiri, se salpimienta, se cocina dos minutos, se pasa por el turmix y se riega el pescado; se acompaña con arroz blanco. El resto de la salsa se acompaña en una salsera.

Receta recogida en el Restaurante Hindu de Isla Cristina. ¡Es muy picante!