SARTENADA DE PAIRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, un limón, un vaso de arroz, una cebolla, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de caldo de carne, dos hebras de azafrán, una cucharada de culantro, cominos, dos tomates, una cucharada de harina de freír pescado, dos huevos, medio manojo de cebollinos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el paire, se le quitan la cabeza y las entrañas, se trocea en porciones, se riegan con zumo de limón, se dejan un rato para que tomen sabor, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en mantequilla cinco minutos hasta que doren por todos lados. Se reservan.

Se dora la cebolla con mantequilla, cuando dore se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se riega con el caldo de carne, las espacias, el azafrán, se salpimienta y se cuece diez minutos. Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cuece diez minutos y se deja reposar dos minutos.

Se emplata el arroz de tomate, sobre el se colocan las presas de paire, se espolvorean con culantro y se sirven.

Receta recogida en Lisboa, al arroz de tomate se le puede añadir una chispa de piripiri.