SOLLA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración, dieciséis gambas peladas, dieciséis mejillones, cien gramos de champiñones, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de mantequilla, salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se filetean las sollas, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente untada con mantequilla.

Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco, se sacan los bichos y se cuela el caldo. Se pelan las gambas, se flamean las cabezas y las cáscaras con el coñac, se espachurran en el chino y se reserva el caldo.

Se laminan los champiñones, se pican el perejil y la cebolla. Se añaden a la fuente de los filetes de solla con los mejillones y las gambas. Se riegan con el caldo de abrir los mejillones y el del flameado, se espolvorea con perejil, y se lleva al horno un cuarto de hora, se riega con salsa holandesa y mantequilla, se gratina cinco minutos y se sirve