SOPA DE CANARIOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, una zanahoria, un cuarto de kilo de morralla, medio kilo de canarios, una hoja de laurel, un puerro, un rollo de hierbas aromáticas, una cebolla, un vaso de chirlas, un vasito de puré de tomate.

Preparación:

Se limpian los canarios, se les quitan las cabezas, las escamas, las tripas y las raspas. Se reservan.

En una cazuela se prepara un caldo con la cabeza de rape, la morralla sin entrañas, las hierbas, la zanahoria, el puerro, sal y pimienta. Se cuece media hora, se cuela el caldo y se le añaden las partes comestibles de la cabeza de rape y de la morralla.

En una cazuela de barro, se rehoga la cebolla, se añaden el tomate frito, la hoja de laurel y el caldo. Cuando rompa a hervir se añaden el pescado y las chirlas, se deja hervir entre cinco y diez minutos y se sirve.

Receta de Angelita Gutiérrez de San Bartolomé.