SOPA DE CARTAYERA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

La cabeza del congrio, medio kilo de la parte cerrada del congrio, dos tomates, ciento cincuenta gramos de gambas, una docena de mejillones, medio vaso de chirlas, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, un vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas y los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel. Se les quitan las conchas y se cuela el caldo de abrirlos. Se reservan.

En un cazo se calienta la mantequilla, se añade la harina y se dora. Una vez dorada se añade el tomate pelado sin piel ni pepitas, se deja cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.

En una cazuela con agua, sal y pimienta, se cuecen media hora la cabeza del congrio y la parte cerrada cortada en rodajas. Se sacan, se cuela y se añade el caldo de abrir los mejillones y las chirlas.

Se añaden las gambas peladas, los mejillones y las almejas, se espolvorea perejil, se cuece unos minutos y se sirve con cuscurritos de pan frito.

Receta recogida en Cartaya (Huelva)