Libros de cocina
SOPA DE MORRALLA Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de morralla, un rollo de hierbas, un cuarto de kilo de gambas, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos hebras de azafrán, cuscurros de pan frito, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia el pescado, se les quitan las escamas y las tripas. Se escaldan un minuto, se les quitan la cabeza, la piel y las espinas. Se desmigan y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro amplia, se rehoga la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina hasta que reduce el agua del tomate y se añaden el rollo de hierbas, las gambas peladas y los trocitos de pescado. Se les dan unas vueltas y se añaden dos litros del agua de escaldar los pescados, se sazona con el azafrán, sal y pimienta y se cuece un cuarto de hora.
Se llevan los trozos de pan frito a una sopera, se vierte la sopa y se sirve en el acto.