SOPA DE PESCADO VARIADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescado variado (rape, rubio, pijotas etc), medio limón, dos vasos de agua, cuatro vasos de caldo corto de pescado, una cebolla grande, un cuarto de kilo de verdura variada (zanahoria, tomate, apio, patata etc), tres cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, media cucharada de albahaca, media cucharada de eneldo, cuatro picatostes, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se trocean y se dejan en zumo de limón. Con las cabezas y las raspas se hace un caldo. Se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro se fríe la cebolla, se le añaden el caldo y las verduras picadas, se cuece un cuarto de hora. Se añaden el vino, las hierbas y el pescado. Se cuecen diez minutos, se añade la mantequilla, se salpimienta y se sirve en los platos con la rebanada de pan frito.

Receta recogida en el Chiringuito de la Canaleta en Punta Umbría.